DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA

Descripción del producto y aspecto :

Carrillera de cerdo, magro procedente de la cabeza, se caracteriza por ser carne muy jugosa y tierna. Muy reclamada para asar y guisar.
Ausencia de huesos, pelos y zonas ensangrentadas.
Color rojizo propio de la carne de cerdo.

Tamaño y presentación del paquete:

Bolsa al vacío etiquetada de 18x25x5 cms. aproximadamente, paquetes de 6 unidades con un peso aproximado de 1 Kg., perfectamente etiquetado con ingredientes, lote, fecha de consumo preferente y forma de conservación.
Las cajas llevan los paquetes necesarios para dar un peso de 14 kgs.

Especialidades

Esta carne da mucho juego para segundos platos e incluso para complementar otros, además es muy consumida para el tapeo.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS

Grasa

Máximo 6 %

Porcentaje máximo en analítica

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Mínimo

Máximo

Colonias aerobias mesofilas/g: Escherichia Coli/g :
Salmonella :
Sigella :
Staphylococus/g:
Anaerobios sulfirreductores:
Coliformes totales:

m=5x10(5)
m=50
ausencia/25g

m=50
m=10
UFC/g

M=5x10(6)
M=5x10(2)

M=5x10(2)
M=10(2)

m: valor límite por debajo del cual todos los valores se consideran conformes

M: valor límite por encima del cual todos los valores se consideran no conformes

c : Nº de unidades de muestreo comprendidos entre m y M
n : Nº de unidades analizadas.

ETIQUETADO - ENVASADO

Ingredientes:
Información obligatoria:

Otros:

Carrillera de cerdo.
Bolsas de 1 Kg. aprox. envasadas al vacío para su protección y buena presentación
Temperatura no superior a -18 ºC
Todos los paquetes llevan nº de lote, fecha de consumo preferente.
Todas las cajas llevan fecha de congelación, nº de lote y fecha de consumo preferente.

TRANSPORTE

Todas las cajas viajaran sobre palets en vehículos de transporte frigorífico, para no romper la cadena de frío.