DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA

Descripción del producto y aspecto :

Costilla procedente de cerdo blanco de primera calidad. Mayoritariamente se sacrifican cerdos grandes que ya tienen el nivel de grasa adecuado, evitando así un exceso de destilación, por tanto los magros son de excelente calidad.
La costilla se arregla quitando las zonas ensangrentadas y eliminando el esternón. Posteriormente se trocea en cachitos pequeños y se adoba. Color rojo característico del pimentón. Olor típico a adobo con pimentón.

Tamaño y presentación del paquete:

Bolsa al vacío impresa de 18x25x5 cms. aproximadamente, con un peso aproximado de 1 Kg. por paquete, perfectamente etiquetado con ingredientes, lote, fecha de consumo preferente y forma de conservación.
Las cajas llevan los paquetes necesarios para dar un peso de 13 kgs.

Especialidades

Este producto resulta muy atractivo para el tapeo pues ofrece la posibilidad de servir varios trocitos para poner una tapa. Así mismo tienen un tamaño muy apropiado para complementar cualquier plato.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS

Grasa

Máximo 45 %

Porcentaje máximo en analítica

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Mínimo

Máximo

Colonias aerobias mesofilas/g: Escherichia Coli/g :
Salmonella :
Sigella :
Staphylococus/g:
Anaerobios sulfirreductores:
Coliformes totales:

m=5x10(5)
m=50
ausencia/25g

m=50
m=10
UFC/g

M=5x10(6)
M=5x10(2)

M=5x10(2)
M=10(2)

m: valor límite por debajo del cual todos los valores se consideran conformes

M: valor límite por encima del cual todos los valores se consideran no conformes

c : Nº de unidades de muestreo comprendidos entre m y M
n : Nº de unidades analizadas.

ETIQUETADO - ENVASADO

Ingredientes:
Información obligatoria:


Otros:

Costilla de cerdo, sal, pimentón, ajo y orégano.
Bolsas de Kg. aprox. envasadas al vacío para su protección y buena presentación
Temperatura no superior a -18 ºC
Todos los paquetes llevan nº de lote, fecha de consumo preferente.

TRANSPORTE

Todas las cajas viajaran sobre palets en vehículos de transporte frigorífico, para no romper la cadena de frío.