DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA

Descripción del producto y aspecto:

Morros de cerdo sin cartílago, procedentes de la parte delantera de la cabeza, se selecciona el producto de mejor calidad de la careta quedando un producto con poco peso pero de 1ª calidad.
Ausencia de huesos y pelos. Color blanco-rosáceo, en ocasiones marrón debido al chamuscado de los pelos. Olor típico a morro.

Tamaño y presentación del paquete:

Bolsa al vacío impresa de 25x35x10 cms. Aproximadamente, con un peso de 2 Kgs. por paquete, perfectamente etiquetada con lote, fecha de consumo preferente y forma de conservación.
Las cajas llevan 7 paquetes por lo cual pesan 14 kgs.

Especialidades:

Este producto es muy utilizado para guisar, para complementar otros platos (alubias, lentejas ...) y para asar o freír tiene un gusto exquisito.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS

Grasa

Máximo 45 %

Porcentaje máximo en analítica

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Mínimo

Máximo

Colonias aerobias mesofilas/g: Escherichia Coli/g :
Salmonella :
Sigella :
Staphylococus/g:
Anaerobios sulfirreductores:
Coliformes totales:

m=5x10(5)
m=50
ausencia/25g

m=50
m=10
UFC/g

M=5x10(6)
M=5x10(2)

M=5x10(2)
M=10(2)

m: valor límite por debajo del cual todos los valores se consideran conformes

M: valor límite por encima del cual todos los valores se consideran no conformes

c : Nº de unidades de muestreo comprendidos entre m y M
n : Nº de unidades analizadas.

ETIQUETADO - ENVASADO

Información obligatoria:

Otros:

Bolsas de 2 Kgs. envasadas al vacío para su protección y presentación
Temperatura no superior a -18 ºC
Todos los paquetes llevan nº de lote, fecha de consumo preferente.
Todas las cajas llevan fecha de congelación, nº de lote y fecha de consumo pref.

TRANSPORTE

Todas las cajas viajaran sobre palets en vehículos de transporte frigorífico, para no romper la cadena de frío.